山东省宁津县:凉菜50 道

来源:百度文库 编辑:微思作业网 时间:2019/09/23 09:28:18

 
 

  炎炎夏日,也许你需要的并不是一桌大鱼大肉;忙碌过后,也许你渴望的不是一顿异国大餐。一碗清粥、一道可口的凉菜,却更能打开你的食欲,让你忘却炎热,恢复疲劳。邀约几个要好的朋友,准备几个可口的精致凉菜,吃吃清凉爽口的小菜,聊聊天上地下的新鲜事……五湖上千位品友,分享推荐的 50 道“最·凉菜”,愿你的生活更有滋味。

  凉拌鸡

  

  【材料】:两乌骨鸡腿、一鸡翅;

  【调料】:少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。

  【做法】

  1、水开后,鸡肉放入煮十五分钟,关火闷五分钟,煮了鸡肉的汤待用;

  2、水开后放入贡菜,水再开以后,取出贡菜,切小段;

  3、贡菜放入盘内,鸡肉切小块放上面;

  4、锅里倒入一碗鸡汤,放入甜豆瓣(最后不要用辣豆瓣)和一点点胡椒粉,盖上锅盖熬一会儿,大概7-8分钟,将熬出的豆瓣汁(豆瓣粒就不要了)浇在鸡肉上;

  5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的,才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉,撒上芝麻即可。

  凉拌兔丁

  别名: 凉拌兔肉

  

  【材料】:兔肉500克

  【调料】:香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量

  【做法】:

  1、先烧一锅水,水开后加入姜片、料酒和油(不是红油)还有半只兔。

  2、等兔子肉变色,血水全部煮出来的时候,关火,盖上盖子,10分钟后拿出来晾凉,切丁备用。

  3、准备调料,将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎,加备好的调料调均匀,浇在切成丁的兔肉上,撒上芝麻拌匀即可。

  凉拌牛肉

  

  【材料】:牛肉500克

  【调料】:料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克

  【做法】:

  1、把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净,再放入沸水锅中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即

  熟,可捞出;大葱洗净切成段;姜洗净切成片备用。

  2、食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。

  凉拌鱼片

  别名: 凉拌生鱼片

  

  【材料】:草鱼1000克、胡萝卜100克、鸡蛋清30克

  【调料】:香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、盐4克、淀粉(玉米)5克、白砂糖3克、味精2克

  【做法】:

  1、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片;

  2、放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀;

  3、放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉;

  4、胡萝卜洗净,切丝;

  5、香菜择洗干净,切段;

  6、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油;

  7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。

  【小贴士】:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  蒜泥白肉

  

  【材料】:五花肉400克

  【调料】:大葱1段、姜片少许、米酒适量

  【蒜泥酱】:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许

  【做法】:

  1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

  2、五花肉洗净,放入沸水中汆烫去除血水,取出冲洗干净备用。

  3、取锅加水,水量需以淹过五花肉为准,加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后,放入五花肉用小火煮15分钟,断火后再焖25分钟。

  4、取出五花肉,放凉冷却后切成薄片,放入盘内,淋上蒜泥汁,拌匀即成。

  凉拌牛肚

  

  【材料】:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

  【调料】:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

  【做法】:

  1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

  【特点】:爽滑脆嫩,浓香可口。

  【美味小窍门】:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。

  泡凤爪

  别名: 泡椒凤爪

  

  【材料】:鸡爪500克

  【调料】:泡红辣椒(或小米椒)5~10个、大蒜10~15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量

  【做法】:

  1、将凤爪清洗干净后从中间剁开;老姜切成片备用。

  2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10~15分钟后,捞出冷却后沥干水份。

  3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

  4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

  5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可。

  【美味小窍门】:可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

  凉拌猪肝

  

  【材料】:猪肝300克、菠菜250克、香菜15克、虾米15克

  【调料】:香油5克、酱油5克、大蒜(白皮)5克、盐2克、醋5克

  【做法】:

  1、将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。

  2、将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。

  3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

  凉拌鸭舌

  

  【材料】:鸭舌300克、黄瓜50克、辣椒(青,尖)50克、辣椒(红,尖)30克

  【调料】:盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽5克、花椒2克、姜汁10克

  【做法】:

  1、将鸭舌加姜汁、清汤煮熟;

  2、黄瓜切斜片,码在盘上;

  3、红尖椒切丝;

  4、鸭舌去除舌膜、舌筋,加调料拌匀稍腌,摆在黄瓜片上,撒少许红椒丝即可。

  凉拌蚬仔

  

  【材料】:蚬仔600克、红辣椒1个、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块

  【调料】:酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

  【做法】:

  1、将蚬仔放入盐水中,吐沙后用清水洗净;

  2、大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;

  3、往锅里加半锅水,放入蚬仔,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;

  4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

  【特点】:味道鲜美,肉嫩可口。

  【美味小窍门】:放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬仔时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。

  凉拌三鲜

  

  【材料】:水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个

  【调料】:香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

  【做法】:

  1、将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片。

  2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。

  3、将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。

  【美味小窍门】:

  采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮,含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味。

  凉拌墨鱼丝

  

  【材料】:新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块

  【调料】:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

  【做法】:

  1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用。

  2、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中,同时加入料酒、姜片、葱段。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉。

  3、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

  【美味小窍门】:

  水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。

  凉拌蛤蜊

  

  【材料】:蛤蜊500克、青红椒丝少许

  【调料】:酱油、葱末、蒜末、姜末、芝麻、香油、辣椒粉各适量

  【做法】:

  1、把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出泥沙后放进开水里煮,壳开时捞取放凉。

  2、留沾有蛤蜊肉的那一边壳,另一边壳去掉,使蛤蜊的肉朝上摆在碟子上。

  3、调好酱油、葱末、蒜末、姜末和青红椒丝、辣椒粉、芝麻、香油做的酱汁,浇在每个蛤蜊上即可。

  凉拌木耳

  

  【材料】:干木耳一把、香菜5根、大蒜1/2头、红椒1/2个、黄椒1/2个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙

  【做法】:

  1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,待木耳软化后,彻底清洗干净。

  2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。

  3、将木耳撕成小块;香菜洗净切成2厘米长的段;红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4厘米长的细丝;大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。

  4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油,搅拌均匀即可。

  凉拌蛋皮丝

  

  【材料】:鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量

  【调料】:食用油30克、香油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉适量、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

  【做法】:

  1.将鸡蛋打入碗中搅拌,加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀,放入热油锅中煎成蛋皮,盛起放凉后切丝;

  2.蒜苗去头尾,洗净,放沸水中氽烫2秒钟,迅速捞出,用凉开水冲洗,切细丝;

  3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟,捞出,用凉开水冲凉,沥干水后切丝;榨菜洗净,切丝;

  4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内,加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

  【特点】:色泽金黄,香嫩可口。

  【美味小窍门】:用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中,可以避免结块,也不会有蛋腥味。

  凉拌西瓜皮

  别名: 凉拌瓜皮

  

  【材料】:西瓜皮500克

  【调料】:香油10克、味精2克、精盐5克

  【做法】:

  1、将西瓜皮削去外层薄皮,用冷开水洗净,切成小条,放入小盆内,加入精盐拌匀待用。

  2、20分钟后,去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。

  凉拌海蛰

  别名: 凉拌海蛰皮

  

  【材料】:海蛰皮300克、蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克

  【调料】:盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙

  【做法】

  1、海蛰皮切成丝状,小黄瓜切丝,红、白萝卜切丝,蒜及辣椒切末备用;

  2、海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立即捞出,在冷水中冲浸约3小时,直到海蛰皮没有任何味道;

  3、红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化,用冷开水冲净沥干。将所有处理好的材料放入并加入调味料拌匀,即可盛盘上桌。

  凉拌折耳根

  

  【材料】:折耳根一盘

  【调料】:油辣子一大勺、蒜泥一小勺、白糖适量、麻油适量、生抽适量、醋(按自己口味放量)、味精少许。

  【做法】:

  1、将折耳根去蒂摘去老叶,洗干净装入大碗中备用。

  2、把调料(按照自己喜好的比例)放入备好的折耳根中凉拌后即可。

  【简介】:

  折耳根又叫鱼腥草、猪屁股,原本是产于贵州的一种野菜,由于它的营养价值高,并且有清热解毒的药用价值,所以渐渐的成为一种食材摆上了人们的餐桌。折耳根有一股奇异的香味,第一次吃的人可能会对这种味道感觉不习惯,不过习惯了这种奇异的芳香味之后就会觉得它爽口味鲜、脆嫩,别具情趣。

  折耳根可以用来煮汤,而贵州人由于喜欢吃辣,更喜欢把折耳根用来凉拌着吃,加上辣椒、酱油、香油和少量的糖等,拌出的折耳根不仅香脆可口味道奇香,而且清热解毒、消痈排脓、利尿通淋,特别受人们欢迎。

  凉拌黄瓜

  别名: 凉拌大黄瓜

  

  【材料】:两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮;

  【调料】:麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖。

  【做法】:

  1、黄瓜洗净,用刨子刨成花皮,切成小片,放入碗中,同时放入蒜片,切好的细辣椒丝,用盐腌二十分钟左右;

  2、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,加入适量的麻油、糖、醋、味精,拌匀即可。

  凉拌凉皮

  

  【材料】:高筋面粉2杯(约480ml)、面粉2杯(约250克)、凉水约2杯

  【调料】:盐1小匙(3克)

  【参考份量】:两人份

  【做法】:

  1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋;

  2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题;

  3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

  4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可;

  5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;

  6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;

  7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;

  8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了;

  9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;

  10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;

  11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

  【简介】:凉皮只所以受到大家的喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟就吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。成为了学生,白领的喜爱。

  凉拌黄豆芽

  

  【材料】:黄豆芽600克、葱1支、蒜泥1/2大匙、白芝麻适量

  【调料】:辣椒粉1/2小匙、麻油1/2小匙、盐1小匙

  【做法】:

  1、黄豆芽洗净,摘除头尾,以滚水稍微烫熟,充分沥干水分备用。

  2、葱洗净切丝。

  3、将作法1、2的材料蒜泥与所有调味料拌匀,最后撒上白芝麻即可。

  凉拌茄子

  

  【材料】:茄子(紫皮)300克、大蒜4瓣

  【调料】:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

  【做法】:

  1、将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水。

  2、把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

  【美味小窍门】:

  茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖,这样既可保持茄子的本色,又可以使茄子更入味。

  凉拌洋葱

  别名: 日式凉拌洋葱

  

  【材料】:洋葱1颗、柴鱼丝5克

  【调料】:日式酱油1大匙、柠檬汁1/2小匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、香油1/2小匙

  【做法】:

  1、洋葱去皮切丝,泡入冰开水约3分钟使其更脆口后捞起沥干水份,放入碗中备用。

  2、将所有调味料一起调匀成酱汁淋至作法1洋葱丝上,撒上柴鱼丝即可。

  凉拌芦笋

  

  【材料】:芦笋300克

  【调料】:辣椒酱2/3大匙、醋1/2大匙、糖1又1/2小匙

  【做法】:

  1、调味料放入小碟中,搅拌至糖完全融化备用。

  2、芦笋洗净,去除根部硬皮,以滚水烫熟,再以冷水浸泡至冷却,沥干水分后排盘,淋上或沾调味料食用即可。

  凉拌海带针菇

  别名: 凉拌海带金针菇

  

  【材料】:海带(鲜)150克、枸杞子30克、金针菇200克

  【调料】:香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克

  【做法】:

  1、海带切丝用热水烫过后晾凉;

  2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟;

  3、金针菇用热水煮软捞出;

  4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀,并加入调味料即可。

  凉拌韭菜

  

  【材料】:嫩韭菜200克、粉皮100克

  【调料】:精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克

  【做法】

  1、将韭菜摘洗干净,切成4厘米长的段,粉皮切成长条。

  2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水,倒出放入凉开水漂凉,捞出沥干水分,装入盘中。

  3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀,浇在菜上,再淋上烧热的红油即可。

  凉拌牛蒡丝

  

  【材料】:牛蒡1/4根、水适量

  【调料】:盐适量、糖适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、香油适量

  【做法】:

  1、牛蒡洗净沥干水分,以刀背去皮,使用削皮器以削皮的方式,将牛蒡削成薄丝状,泡入清水中备用。

  2、取一平底锅倒入水,放入作法1的牛蒡丝煮至水开,捞起沥干水分,加入所有调味料充分拌匀,放入冰箱冷藏30分钟至入味即可。

  凉拌烤麸蕨根粉条

  

  【材料】:蕨根粉条、烤麸、香菜

  【调料】:芝麻酱、花椒水、生抽、油辣子

  【做法】:

  1、干烤麸用冷水泡软,切成小块,在开水里滚煮一下捞起沥干;

  2、蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉;

  3、做调味料:芝麻酱加花椒水调稀,再调入生抽,喜欢辣的可加些油辣子,把蕨根粉条、烤麸、香菜拌在一起即可。

  凉拌木瓜丝

  

  【材料】:青木瓜丝250克、虾米8只、牛番茄4片、长豆1条、辣椒末10克、蒜末10克

  【调料】:鱼露1茶匙、柠檬汁1又1/4茶匙、水40毫升、糖1/2茶匙、椰糖1/4茶匙、罗望子10克

  【做法】:

  1、青木瓜削皮去籽刨成丝,冲水约3分钟后沥干备用。

  2、将所有调料混合成调味酱。

  3、将长豆切成段后,再将所有材料与作法2的调味酱拌匀后即可食用。

  【简介】:木瓜丝冲水可使口感更加清脆。

  凉拌笋子

  别名: 凉拌竹笋

  

  【材料】:笋子

  【调料】:酱油、辣椒油、花椒面、白糖、小葱、味精

  【做法】:

  1、笋子用小刀刮干净后放入小锅中,加点盐,用水煮熟。

  2、将笋子迅速捞起放入凉水中漂5分钟。

  3、再次将笋子捞起滤干后,放在菜板上用刀背拍散,切成小节倒入碗中。

  4、根据个人口味加入各种调料,拌匀即刻。

  凉拌醋溜白菜心子

  

  【材料】:大白菜芯子一个(300g)

  【调料】:色拉油1汤匙、大葱一段、白沙糖1汤匙、老醋1/2汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、香油少许

  【做法】:

  1、大白菜心子洗净,充分沥干水分,切成细丝。

  2、放入1/2茶匙盐,用说抓匀后放置5分钟,然后挤干水分,放入白沙糖、老醋、生抽。

  3、锅里烧1汤匙油,5成热后放入大葱末,爆香。

  4、爆香后的油倒入白菜上面,滴上几滴香油即可。

  凉拌卷心菜

  

  【材料】:圆白菜400克、辣椒(红,尖)15克

  【调料】:盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克

  【做法】:

  1、卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下;

  2、红辣椒洗切丝备用;

  3、将卷心菜叶装入耐热袋中,松绑袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水浸泡;

  4、卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长,直立排盘,红辣椒丝铺撒菜上;

  5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

  凉拌青椒

  

  【材料】:青椒300克

  【调料】:盐3克,味精2克,香油2克,酱油15克

  【做法】:

  1、将青椒去蒂、籽,洗净切成不规则的块;

  2、青椒放入开水锅中焯透,捞出沥干水备用;

  3、把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右;

  4、倒掉腌出的水,加入酱油、味精、香油,拌匀即可食用。

  【小贴士】:

  1、能促进脂肪代谢,有利于防治血管硬化、冠心病及脑血管病,对预防和治疗脑血管疾病有辅助作用;

  2、辣椒也不可多吃,否则会出现口干、咽痛、大便不畅等症状。

  凉拌番茄

  

  【材料】:番茄500克

  【调料】:白砂糖20克

  【做法】:

  1、将番茄洗净,用沸水烫一下,冷水中过凉,去皮。

  2、将去皮的番茄切片。

  3、将番茄片装盘,撒上白糖,拌匀即成。

  【小贴士】:

  1、番茄维生素C含量高,是美容养颜的佳品,还有显著的抗癌作用。

  2、番茄:西红柿忌与石榴同食。

  凉拌冬瓜条

  

  【材料】:冬瓜500克

  【调料】:芝麻酱100克,酱油10克,味精2克

  【做法】:

  1、冬瓜去皮去瓤,切成小薄片,放在开水锅中烫透取出

  2、盛在盘中,麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。

  凉拌素什锦

  

  【材料】:粉丝30克、海带(鲜)30克、胡萝卜30克、竹笋50克、香干30克、芹菜50克、莴笋30克、洋葱(白皮)30克

  【调料】:盐3克、味精1克、白砂糖3克、胡麻油5克、辣椒油5克、香油5克、酱油3克

  【做法】:

  1、竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;

  2、豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;

  3、上料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。

  凉拌海带针菇

  别名: 凉拌海带金针菇

  

  【材料】:海带(鲜)150克、枸杞子30克、金针菇200克

  【调料】:香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克

  【做法】:

  1、海带切丝用热水烫过后晾凉;

  2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟;

  3、金针菇用热水煮软捞出;

  4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀,并加入调味料即可。

  凉拌双丝

  

  【材料】:小黄瓜、洋葱、红萝卜适量

  【调料】:鱼露适量、蒜末、柠檬汁少许

  【做法】:

  1、小黄瓜削皮、刮去内籽,刨丝备用;洋葱切细丝后,用冰水跟冰块浸泡三十分钟以上,以去除辣味;红萝卜用模型压花备用。

  2、所有材料拌在一起,加入适量鱼露拌匀,再加上少许的蒜末,淋上一滴滴柠檬汁即可。

  【特点】:清爽淡雅

  【小贴士】:装入保鲜盒,放冰箱冷藏,可随时享用。

  凉拌金针菇

  

  【材料】:新鲜金针菇、黄瓜、香菜

  【调料】:盐少许、糖少许、鸡精、橄榄油少许

  【做法】:

  1、金针菇去根后洗净控干水;

  2、锅中放热水,金针菇快速焯熟,捞出过凉水后控干;

  3、加入黄瓜丝,香菜段,加盐、少许糖、高汤精(或鸡精)、一点点橄榄油,拌匀。

  凉拌藕片

  

  【材料】:莲藕500克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

  【调料】:酱油15克、精盐6克、味精2克

  【做法】:

  1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内;

  2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

  凉拌三色

  别名: 凉拌三丝

  

  【材料】:海带、青椒、红椒

  【调料】:精盐、细粉、酱油、醋、白糖、姜末、芝麻、辣椒粉

  【做法】:

  1、将海带洗干净,切成细丝,放入开水锅中煮2-3分钟,捞出后,用凉水过一下,挤干水分;

  2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,除去其中的籽,切成细丝,分别入开水锅中过一下,捞出,用凉水冲一下,挤干水分;

  3、煮好细粉条晾干控干水分备用;

  4、取洁净大碗或瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,细粉条放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,盛盘;

  5、可以将熟芹菜段放入瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍30分钟,最后放入盘中,撒入芝麻油,便可以食用。

  凉拌莴苣

  

  【材料】:莴苣250克

  【调料】:盐3克、黄酒10克、麻油、味精、鸡精、辣椒油、醋、蒜各适量。

  【做法】:

  1、把莴苣切成丝,加少许盐腌制一会儿,等出水后,把水挤净。放入盘中备用;

  2、在盘中加入麻油,盐、味精、鸡精、辣椒油,一点醋和蒜茸。拌均匀即可。

  凉拌西兰花

  

  【材料】:西兰花

  【调料】:油、香油、盐、味精各适量。

  【做法】:

  1、把西兰花切成小朵洗干净,将锅内水煮沸后,放入西兰花抄熟,捞出沥干水,这里不要炒得太久;

  2、将抄熟的西兰花拌蒜蓉、姜末、花椒油、香油、盐、味精,拌匀即可。

  凉拌空心菜

  

  【材料】:空心菜

  【调料】:盐、味精、葱油、香油、芝麻。

  【做法】:

  1、将空心菜切去老根,切成段,用开水烫过,投凉待用;

  2、空心菜里面加上盐丶味精丶香油丶葱油拌匀即可。

  凉拌四季豆

  

  【材料】:四季豆300克、胡萝卜50克、熟白芝麻适量

  【调料】:芝麻酱1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、盐少许、香油1小匙

  【做法】:

  1、将所有的调味料混合拌匀,即为调味芝麻酱备用。

  2、四季豆去头尾,洗净;胡萝卜去皮切条状,备用。

  3、将作法2的四季豆、胡萝卜条放入沸水中烫熟,再捞出放入冰水中泡凉,并将四季豆切段备用。

  4、沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条,淋上作法1的调味芝麻酱,最后撒上熟白芝麻即可。

  川北凉粉

  

  【材料】:豌豆凉粉。

  【调料】:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

  豆豉酱的制作方法:

  黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

  【做法】:

  1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

  2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

  3、放入黑豆豉和姜末炒香;

  4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料;

  5、将凉粉切成细条码在碗内;

  6、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

  【简介】: 川北凉粉于清朝末年发源于四川北部的南充县(今南充市),其发明者陈洪顺,选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制的火候,他所做出的凉粉特色鲜明:质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断;其调料配味,更是具匠心,不久,他做的凉粉就闻名川北一带,而“川北凉粉”之名也不胫而走,至今仍饮誉巴蜀,长盛不衰。

  绿豆凉粉

  

  【材料】:绿豆淀粉125ml、凉开水750ml

  【调料】:麻辣淋酱:酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻、芝麻油、蒜泥、少许盐。

  【做法】:

  1、先将1/6的凉开水(125ml)慢慢加入绿豆淀粉中,不断搅拌,呈浆状。放置一阵;

  2、将绿豆淀粉水倒入锅中,并加入剩下的水。开小火加热,期间用搅拌器顺一个方向连续画圈搅拌,先慢后快,直至半透明时,停止搅拌,离火;

  3、放凉;(想要更凉爽的也可放冰箱储藏层);

  4、取凉粉时,先用餐刀沿着锅壁划一圈,然后就可以轻而易举的倒扣在盘子上;

  5、用刮凉丝工具或者刀切成条,装盘,淋上自己喜欢的调料即可。

  大拌菜

  

  【材料】:生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜;

  【调料】:盐、白醋、白糖、芥末油、香油。

  【做法】:

  1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段;

  2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起,加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

  【简介】:大拌菜是一道东南亚风情的凉拌菜,非常适宜夏季食用。大拌菜选用生菜、彩椒、紫甘蓝等各种各样脆性原料,配上适合自己口味的拌料凉拌而成,其主要特点是口感爽脆、色彩艳丽、制作简便、营养丰富,能为人体补充大量的维生素和矿物质。大拌菜的制作方法特别简单,所使用的食材可以生吃的,只需要切块切条后混在一起,调入适当的佐料拌匀即可。酱料通常使用芥末油、沙拉油或者鱼露,当然也可以依照个人的口味勾兑其他的酱料。

  沙拉

  

  【材料】:鸡蛋黄2个、沙拉油500克、芥末20克、白醋20克、柠檬汁60克、冷清汤50克、精盐15克、胡椒粉少许;

  【做法】:

  1、将蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入精盐、胡椒粉和芥末;

  2、用蛋抽将蛋黄搅匀,然后逐步加入部分沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体;

  3、当搅至黏度增大、手感吃力时,加入白醋和冷清汤,这时黏度减小,颜色变浅,再继续加入沙拉油,直至把油加完,最后加入柠檬汁,即成。

  【简介】:沙拉是英语Salad的译音,我国北方习惯译作“沙拉”,上海译作“色拉”,广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语,就指的是凉拌菜。沙拉的原料选择范围很广,各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩,符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

  日式凉拌豆腐

  

  【材料】:豆腐、鸡肉、虾米、榨菜、火腿

  【调料】:淀粉(玉米)、清酒、姜汁、香油、盐、酱油、醋(调料可以根据豆腐的多少适当添加)

  【做法】:

  1、把鸡肉剁碎成泥备用;

  2、剁碎的鸡泥中放入清酒、酱油、精盐少许、姜汁、淀粉,搅拌均匀(顺同一方向搅更有助于均匀),至鸡肉有黏性成鸡肉糊状;

  3、豆腐一切为两半,蘸上淀粉,将一半抹上鸡肉糊,另一半豆腐盖放到鸡肉糊上;

  4、再把盘放入蒸笼内蒸15分钟,取出晾凉,再放冰箱冷却;

  5、将火腿、海米、榨菜分别切碎成末;

  6、白苏子切成细丝,放入水中漂洗几下;

  8、酱油、醋、麻油混合调成味汁;

  9、冷却后的鸡肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白苏丝,再浇上味汁即成了。

  

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