心意古捶:,爽渡清凉一夏

来源:百度文库 编辑:微思作业网 时间:2019/12/15 03:09:31


  
  
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  美味无忧岛美自制美味冷饮,爽渡清凉一夏
  美味无忧岛美味细细看,慢慢踩,越到后面越精彩!

  古代悠久而畅销的冷饮冰品

  冷饮,大约起源于3000年前的商代,当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖,以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期,冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,赞赏冰镇过的糯米酒,喝起来既醇香又清凉,可见当时冷饮制作的水平相当高。

  

  唐代更开始公开出售冰制品,据《唐摭言》载,盛夏(左边上山下左月下右刂右刂)地人卖冰于市,过路人热不可耐,人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居,故意把冰价抬高,结果路人一气之下都忍热走开了,不一会,冰都融化了,(左边上山下左月下右刂右刂)地人终于弄巧成拙,赔了本。晚唐时,商人为了招徕生意,更在冰中加糖,吸引顾客。

  冷饮在宋代发展得很快,而且种类繁多,出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”

  北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售,当时的冰镇酸梅汤,更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等,宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》,还把出售冷饮场面画入画中。

  元代以后,冷饮有了新的突破,带来了冰淇淋的出现。明清时,不少美味冷饮名品相继出现了,仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

  
  自制冷饮从何下手?

  随心搭配,凉而爽口

  夏季,冰淇淋、雪糕等冷饮品种繁多,是消暑的美味佳品。其实,大家可以根据自己的喜好,自己动手配制各种清凉饮料。

  自制水果凉饮可以选择夏季供应充足的西瓜、哈密瓜、菠萝、草莓等等新鲜水果,可随心所欲地进行搭配,再添一些牛奶、酸奶、绿豆汤、矿泉水等。比如绿豆鲜果汤,用水蜜桃、菠萝、绿豆汤、蜂蜜来一起调配,要先将水蜜桃去皮去核,菠萝去皮,与绿豆汤一起放入搅拌机打成汁。再往果汁里加点蜂蜜,与冰块混合,这样调配出来的凉饮香甜似蜜。再如双瓜酸牛奶,用西瓜、哈密瓜、酸奶、蜂蜜一起调制,要先将西瓜、哈密瓜去皮去籽,一起放入榨汁机榨出汁液。再将这些汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合,一份香滑、酸甜的凉饮就诞生了。

  自制凉饮还可用樱桃、菠萝片、蜜枣、橘子瓣、果脯以及加工成片的番茄、黄瓜、山楂糕、哈密瓜等作装饰材料,装饰点缀后的自制凉饮色彩艳丽,令人爽心悦目。

  特别关照家庭自制冷饮必须注意卫生。

  制作前应洗手,并将用具、盛器、水果等洗净、消毒。水果最好反复清洗、消毒,牛奶、水果、鸡蛋、蔬菜等原料必须新鲜,不得腐败变质。水一定要煮沸,晾凉后再使用,这样可保证卫生安全。在制作过程中还应保持环境卫生,避免制品被污染。,自制的凉饮应当天配制当天饮用,不宜长期存放,即使是存放在冰箱中也是如此。

  准备工作:活动身体做深呼吸放上轻音乐,有好心情才能作出好吃的巧克力。

  材料:面粉、水、巧克力(建议先用便宜巧克力练手)自己想放什么就放点什么吧

  工具:大锅(推荐炒勺)、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。

  1.如何制作模具?

  制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话,这对你应该不是什么难,但如果你像我一样和艺术绝缘,那最好还是用制冰盒吧。

  具体放方法如下:

  材料:面粉、水

  看了材料大家可能都会做了吧?先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的,作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多,能使面人定型就可以了,否则会影响巧克力的口感,但也不要有干面,否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室(冻冰块的那个)里待用。注:最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。

  2.如何溶化巧克力?

  溶化巧克力的方法基本是要用火了,各位没下过厨房的GGMM注意安全,清空炉灶周围的可燃物,另外准备清水一盆(用途有二:一是防止火灾,二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡,减少烫伤程度)。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。

  具体方法:

  准备一大锅烧开水(炒勺最好,一来省水二来口大,)准备一口径比大锅小的小锅(注意锅内一定要干燥无水,否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑,一方面省巧克力,另一方面好刷,玻璃容器是最理想不过的了,但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。)让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底,注意后面的过程千万不要让小锅进水(哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃)。

  待水开把火关至微火,但也不要太小保持沸腾就可以(如果水少了可以稍微加些水)放入准备好的巧克力,辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅,主手用筷子缓慢匀速搅拌(如果你是左撇子,那你的左手就是主手,另外一只就是辅手。右撇子反之)。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了,而且这样做巧克力不会糊。

  3.如何灌注模具和出模??

  这就是往模具里倒巧克力的一步,大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全,建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低,且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大,模具表面容易凝结哈水气,尽量打开抽油烟机降低室内温湿度,尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了,一定要小心,如果不好出的话可以把模具掰开,毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力,但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。

  巧克力内要加料的话应尽量在最后加入,否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西(如金粉、芝麻……)可先均匀的撒在模具内,出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜,否则,那味道还是喂猫吧!

  
  家庭自制冰淇淋(4种)

  

  一、牛奶冰淇淋

  原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

  制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

  

  二、三色冰淇淋

  原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量

  制作方法1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。

  把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

  2.另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

  3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

  

  三、果仁冰淇淋

  原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤

  制作方法1.往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。

  2.按牛奶冰淇淋的

  制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。

  3.把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

  

  四、香蕉冰淇淋

  原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

  制作方法1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

  2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

  3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

  4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

  
  (一)怎么做芒果冰沙?

  

  材料:芒果1KG,水220克,糖220克,蛋白100克,柠檬1个榨汁

  

  芒果取肉。有两种方法:1,削皮后切块;2,顺着核的方向切开,在果肉上切格子刀,翻转后取果肉。

  因为这种芒果个头很小,2斤多的芒果削皮切块,足足花了我一个半小时的时间。

  糖180克加水180克小火煮融,然后再煮几分钟即可,此为简单的糖浆。糖浆稍凉后倒入芒果泥搅匀,放入冰箱冷冻。

  

  剩下的水和糖煮成115度的糖浆,一般搅打蛋白一般慢慢倒入糖浆,制成意大利蛋白糖霜。

  芒果泥呈半凝固状态时拌入意大利蛋白糖霜。多次搅拌,使尽量少产生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以,但成品会没那么细腻)。

  以前用芒果做雪糕,试过传统式和炸弹式,成品都不是很满意,总觉得很腻,这次改为做冰沙,效果还不错,虽然有些冰渣,但总体还算细腻,吃下去觉得像吃冰芒果,又不会感觉太腻,夏天做这个再合适不过了。

  
  (二)怎么做冰镇糖水菠萝?

  
  菠萝先切片,再切块,扇形的。

  用淡盐水跑20-30分钟,清水冲洗两遍。

  放水煮,撇去泡沫。

  放糖继续煮,这时就可以转成小火了,20-30分钟,关火。

  晾凉,装瓶,放入冰箱。

  我在瓶口覆上了保鲜膜,估计保存一个周没有问题。

  
  (三)怎么做清凉草莓汁?

  

  特点:酸甜适口。

  原料:

  鲜草莓、柠檬2个、醪糟、蜂蜜。

  烹制方法:

  1.将草莓洗净去蒂,沥干水分,柠檬洗净去皮切成块;

  2.将柠檬块和草莓放进搅拌机里,加入醪糟和蜂蜜,打成浆,倒进碗里;

  3.将打好的水果浆放进微波炉容器中加热3-5分钟取出晾凉放到冰箱中,喝时用凉开水或矿泉水饮用。

  
  (四)怎么做番茄冰沙?

  
  主料:番茄

  辅料:冰块1杯

  调料:蜂蜜4勺

  做法:

  1.将番茄洗净,切开,先去蒂再改刀切片,将籽剔除,切小丁,放入果汁机内;

  2.加入冰块和调叶料打匀,看到两者融合时,即可盛出食用。

  小提示:(1)、因为冰沙无法过滤,所以要先将籽剔去再打,免得颗粒残留。(2)、如果冰块太少无法打成冰沙的话,可以再酌量添加直到浓成沙为止,但果糖也要增加否则会不够甜。

  
  (五)怎么做草莓冰激凌?

  
  材料:草莓打成汁250ml、糖7汤勺、牛奶200ml、2茶勺玉米粉、雀巢淡奶油250ml.

  1、牛奶微热加入玉米粉搅拌均匀,放凉。

  2、雀巢淡奶油加糖,打发。

  3、草莓打成汁。

  4、3和1加入2中,搅拌均匀。

  5、放入冷冻,每40分钟搅拌一次,共搅拌4次。搅拌和打发都是一个方向。

  
  吃过这个,不想再吃外面的冷饮了。

  
  (六)怎么做牛奶冰淇淋?

  

  原料:牛奶300cc、无盐奶油1大匙、蛋黄4个、糖120克、动物性鲜奶油250cc

  

  制作过程:


  1.牛奶300cc、无盐奶油1大匙同煮(也可以加伯爵茶2大匙,这样做出来的就是奶茶口味的)煮至奶油融化即可。(如果放有伯爵茶的将茶叶滤除);

  2.蛋黄4个加糖120克打发(打至糖融化即可)后,将牛奶冲入,一定要边倒边搅。之后回火煮至用手划过小勺会有明显划痕即可,煮好的奶浆放入冰水中冷却;

  

  3.动物性鲜奶油250cc加一小匙香草精(没有可以不加)打发至与奶浆的浓稠度接近即可,我的奶油打的有些过了;

  4.打好的鲜奶油先放1/2与冷却好的奶浆混合,之后再与剩余的1/2混合均匀;

  5.倒入适合的容器中入冰箱冷冻室,冷冻30-40分钟取出用勺子刮松之后压紧,再次入冷冻室冷冻30-40分钟反复4次即可;

  
  (七)怎么做香浓巧克力雪糕?

  前几天吃完炸虾后,顺道做了个雪糕“降降火”。方子很简单,去除了烦琐的步骤,不过一样好味道,入口香滑,做法简单~~^0^

  

  

  

  用了超多的巧克力,口感的确不一般~~^-^

  

  

  

  
  (八)怎么做冰镇酸梅汤

  
  材料:

  干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。

  制作步骤:

  1、干乌梅和山楂必须先加水泡开。

  2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

  3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。

  4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。

  5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。

  饮用须知:

  1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。

  2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味.

  
  (九)怎么做果味冰淇淋酸奶?

  

  食材:光明芦荟酸奶、明治香芒冰淇淋、阳光少女葡萄干

  做法:

  1、找一个大小合适的小盅或小碗,先把光明芦荟酸奶到入其中

  2、明治香芒冰淇淋取部分切成小厚片放在酸奶上

  3、最后撒上点阳光少女葡萄干就可以了

  加点咖啡后味道也不错

  
  (十)怎么做奶油冰激凌?

  

  材料:牛奶250ml,蛋黄3只,植脂奶油100克,糖20克

  1蛋黄加糖,打至颜色变白

  

  蛋黄打好后的样子........

  

  2牛奶烧开,倒入打好的蛋黄液搅匀,再烧开,放凉

  3放入打成7分发的植脂奶油,拌匀

  

  4锡纸包住,冰箱冷冻,3小时后拿出,把冰茬子搅化,再入冰箱冷冻,如此重复3-4次

  

  

  
  (十一)怎么做绿豆冰棍?

  

  

  材料:绿豆100克

  冰糖50——80克,根据自己口味调整数量。糖桂花两大勺,很提味,一定要记得放!糯米粉三大勺

  做法:

  1.绿豆洗净,放凉水浸泡1小时,不泡直接煮也可以,绿豆放锅中,加800ml水,点火坐锅,开锅后转小火煮。

  2.将糯米粉用少许凉水调匀,绿豆煮到开花时,在绿豆汤中加入冰糖继续煮化,同时将糖桂花和糯米水分别倒入绿豆汤中,迅速用大勺搅拌均匀,继续煮稍许,关火,将绿豆汤放凉待用。

  3.将放凉的绿豆汤分装在模具中,放冰箱冷冻4小时后即可食用。

  

  
  (十二)怎么做香蕉冰淇淋?

  

  用料:三个蛋黄、半杯糖、一杯半牛奶、少许香草粉、一杯鲜奶油、若干水果丁

  制作:

  1、蛋黄和糖打成发白;

  2、加入牛奶,煮到沸腾前关火;

  3、把鲜奶油、香草粉和水果丁加入搅拌;

  4、装入有盖的保险盒,凉后放冷冻室。每隔30—40分钟拿出来搅拌一下,冰箱不同设温不同时间也会有所不同,总之看到半凝固状态就拿出来搅拌一下即可。这样搅拌大约3、4次,然后让它继续冷冻定型就可以了。

  
  (十三)怎么做浓香巧克力冰淇淋?

  

  原料:3个蛋黄、1杯牛奶(可以用水+奶粉代替)、2杯鲜奶油、1/2白糖或者依个人口味添加、1/2杯可可粉、1茶勺香草精

  明明拍了过程图的,不知道为什么找不到,不过过程还算简单,大家自己发挥一下想象力吧!

  做法:

  1.把蛋黄,牛奶,香草精和一半白糖混合,搅拌均匀,放在一个水微微沸腾的大锅里,隔水加热,不停的轻轻搅拌,蛋奶液会逐渐变浓稠,一直到勺子背面上可以挂住厚浆为止。这个过程要比较小心,不然的话很容易变成蛋花汤了。

  2.蛋奶液做好后,拌入可可粉,然后放置到凉透。

  3.把鲜奶油加上剩下的一半白糖打发,不必完全打发,打到7分即可。

  4.混合蛋奶液和打发的鲜奶油,封口,放冰箱冻6到8个小时就好了。

  5.开吃!

  
  (十四)怎么做牛奶冰棒?

  红豆牛奶冰棒

  用料:牛奶,红豆沙,淀粉少许

  

  第一步:红豆沙加进牛奶里面,可以依各人口味自由添加,我是牛奶:红豆沙=1:0.6的样子,加多了会太甜

  

  第二步:牛奶&红豆沙搅匀,淀粉加少许水溶解了之后倒入牛奶中,搅匀,开小火咕嘟,一边咕嘟一边用勺子搅,否则容易糊锅.

  这一步有两种选择,如果想吃红豆冰棒,就把牛奶混合物咕嘟至开;如果想做双色冰棒,就稍微咕嘟咕嘟,不用等开就关火.

  第三步,把咕嘟好的混合物倒入冰棒模具中

  

  放进冰箱,冷冻2-4个小时

  拿出来的冰棒

  双色的是这样的:

  

  全红豆的是这样的:

  

  做多了模具倒不下也有办法:找个一次性纸杯,倒入牛奶混合物,插入调羹:

  

  像不像用来砸人的榔头!!!

  把红豆沙换成黑芝麻粉,加适量的糖,做出来就是麻将冰棒:

  

  
  (十五)怎么做美味木瓜冰沙?

  

  材料:木瓜(大的)2个(也可以选其它自己喜欢的水果,需要500ml的水果果泥),糖175克,水165克,蛋白50克

  注:

  1,怕甜的TX可以放少一点糖,因为按照方子的量放糖的话太甜了,我是另外加了约1/3个柠檬的汁来中和的。

  2,木瓜蓉冷冻速度很慢,放进冰箱的前几个小时几乎没怎么凝固,大约6小时后才冻住了。第二天拿出来的时候很硬,不过在外面放一会儿就可以用勺子挖了,基本上没有冰渣,吃起来冰凉爽口。

  

  约500ml

  

  煮糖浆

  

  剩下的糖和水煮成糖浆,加蛋白制成意大利蛋白糖霜

  

  

  

  

  完成品!

  荔枝冰沙

  还剩了一些荔枝汁,做了一个荔枝冰沙。

  介绍一个咖啡冰沙的做法:糖粉200g,冷水450ml,煮成糖浆放凉;咖啡粉50g,用450ml开水溶化,放凉后与糖浆混合均匀,冷冻4小时以上,期间用叉子把冰捣碎,次数越多越好。

  

  

  沙冰也做成功咯

  
  (十六)怎么做水果香蕉船?

  
  桑拿天,吃冷饮,在家自制香蕉船。

  原料:香蕉2根,西瓜,冰淇淋,红果罐头

  制作:

  1、香蕉一根对半切,另一根横向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉,嘿嘿)。

  2、把这些码放在盘子里,将冰淇淋放在上面。

  3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。

  要点:原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。

  
  (十七)怎么做糯米桑葚雪糕?

  

  1,蒸好糯米饭一小盘,放水多一些,我喜欢椰香味,拌上一些椰子粉

  

  2,取保鲜袋压烂糯米饭,与奶油(我用的是甜奶油)混合

  

  3,我可是全手工制造,用手动搅拌器就这么打。。。大约十分钟左右,就打发啦

  

  4,为了增加口感,家里还有“桑葚”的果酱,就加了几勺一块稍稍打匀

  

  5,这次做了二小碗,一碗原味,一碗加了桑葚的。

  

  6,剩下的做法就很简单,差不多一个小时取出搅一搅拌,再继续雪,如此这般重复二次左右,就可以任其自由雪冻,我心急,看差不多,就先挖了一勺吃。。。。必须要说的是,味道,精致得叫我为自己自豪~~

  (桑葚酱略带酸咪咪,还有粒粒的口感,这个雪糕加上糯米独特的糯糯的感觉,吃的时候加上桑葚卜卜脆的籽粒,配合上若有若无的椰香,完美)

  

  
  (十八)怎么做芒果炸弹冰淇凌?

  

  材料:芒果250克(打成泥),蛋黄125克(约6个),糖200克,水60克,高脂奶油375ml.

  做法:

  1,糖和水煮成115度的糖浆,不要过热;

  2,蛋黄边搅拌边倒入糖浆,要越慢越好(呈细线状),千万不可一下子倒进去,会将蛋黄烫熟并形成糖块;

  3,拌入水果泥(草莓、杏、桃子、芒果等软肉水果或浆果)

  4,鲜奶油6分打发

  5,将4和3混和均匀,入冷冻箱

  6,冷冻至质地密实,期间不用拿出来搅拌

  
  (十九)怎么做绿茶冰淇淋?

  材料:300毫升牛奶、300毫升淡奶油、3只鸡蛋黄、3大勺白糖、2大勺抹茶粉、热水少许,冰块少许(可省)

  

  蛋黄搅散,加入白糖和牛奶

  用很小的火加热,并且不断搅拌,一直到蛋黄刚开始凝固,液体感觉变厚

  立即熄火,放凉(可以学我,下面隔冰水降温)

  

  抹茶粉加少许热水冲开,可以加一些冰块来迅速降温,总共不要超过150毫升

  降温后加入到蛋黄液里

  

  最后加入淡奶油,搅拌好之后,倒进一个耐冷冻的碗,放入冰箱冷冻室

  每隔半小时拿出来搅拌一下,等到你喜欢的状态,就可以吃喽(我这个大约用了3小时)

  

  舀到小碗里,请享用!

  

  小帖士

  ●蛋黄可以和白糖先搅拌均匀,再加入牛奶拌匀加热。加热时要不断地搅拌蛋液。这样蛋黄不容易凝起成块。

  ●液体厚实判断的新方法:用调羹背测试。如果调羹背可以粘上厚厚一层液体,用手指划开不会马上合拢,蛋液就可以立即停止加热了

  ●泡开绿茶粉的液体越少越好。如果不用绿茶粉,也可以用可可粉之类其他调味品。试验过了香草精华,不用加水泡开,味道很象外面卖的香草冰淇淋。

  
  (二十)怎么做火焰铁板烧雪糕?

  冰与火,冷与热。铁板与雪糕,蟹籽与水果。君度酒与蔬菜,火焰加雪气。强强相对,笑傲绿洲。

  

  火焰铁板烧雪糕

  

  括雪糕

  

  还有君度酒(橙酒)

  

  烧热铁板放上牛油

  

  将水果放入铁板内

  

  放上雪糕,蟹籽,朱古力豆

  

  火焰铁板烧雪糕

  

  冰与火,冷与热

  注意:制作过程一气呵成!雪糕要冻硬身D!君度酒要先点燃!

  
  (二十一)怎么做芒果豆腐奶酪冰淇淋?

  

  我买的这种原料~~~哈哈`~~超级便宜~~~~

  用的这种稀乳酪~~~口感和酸奶差不多~~~上面特别注明适用于儿童的~~~哈哈~~~8过给孩子吃的东西营养更丰富吧~~~~

  把豆腐、奶酪、白砂糖放入搅拌机内~~~~~打匀……

  看看就变成了这个样子……

  尝了尝不够甜~~~于是又加了一勺子炼乳~~~

  

  想做两种味道的~~~~于是切了一只芒果~~~

  这是加入打碎的芒果的~~~~

  比较一下两种的颜色吧~~~个人感觉芒果肉加少了……颜色好浅哦~~~

  

  
  (二十二)怎么做牛奶冰淇淋?

  

  原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

  制作方法

  将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

  
  (二十三)怎么做绿茶冰淇淋?

  

  绿茶冰淇淋

  配料表:

  天气越来越热,自制一款清凉的绿茶冰淇淋犒赏自己吧。

  这一款用淡奶油做的绿茶冰淇淋,由于淡奶油的主要成分是牛奶,所以特别香浓,风味有别于用甜的植脂奶油做的冰淇淋。

  材料:淡忌廉(奶油)500ml、炼奶400ml、鲜奶100ml、绿茶粉1大汤匙。

  制作工艺:

  方法:把淡奶油倒在盒子里。用打蛋器把奶油打发(搅打的时间大约为3分钟)。放进炼奶、鲜奶、绿茶粉等材料。把所有材料搅打均匀放冰箱冷冻,1小时后从冰箱取出,搅打2分钟,再放进冰箱冷冻5小时~6小时后,用水果稍加点缀,美丽爽口的绿茶冰淇淋就做好啦。

  美味提示:怎样能做得象图片上一样漂亮呢?把冻好的绿茶冰淇淋装入保鲜袋,捏紧口,从底边一角剪一小口,然后使劲挤在吃的碗碟中,(挤出的粗细由口子的大小决定)。好了,美味爽口的冰淇淋无论送到谁的手上,都会夸你心灵手巧!

  
  (二十四)怎么做绿茶雪糕?

  1、这次做一款用淡奶油做的绿茶雪糕,由于淡奶油的主要成份是牛奶,所以特别香浓,风味是跟用甜的植脂奶油做的雪糕有区别的。

  材料:淡忌廉(奶油)500ML、炼奶400ML、鲜奶100ML、绿茶粉1大汤匙。

  

  2、把淡奶油倒在盒子里。

  

  3、用打蛋器把奶油打发(搅打的时间大约为3分钟)

  

  4、当打蛋器从忌廉(淡奶油)中抽出,付在打蛋器上的奶油成这样子就证明奶油已充分打发。

  

  5、这是已打发的奶油。

  

  6、放进炼奶、鲜奶、绿茶粉等材料。

  

  7、把所有材料搅打均匀。

  

  8、搅打完成。

  

  9、放冰箱冷冻,1小时后从冰箱取出。

  10、再搅打2分钟。

  

  11、放进冰箱再冷冻5-6后,哇!雪糕(冰淇淋)做好啦!

  

  
  (二十五)怎么做草莓奶酪蛋糕味冰淇淋?

  

  姑姑爱吃奶酪蛋糕,晚上表妹家开party,本想做个奶酪蛋糕带去的。可是家里黄油用完了,也不想在大热天烤蛋糕。于是就灵机一动,做了这款奶酪蛋糕口味的冰淇淋。

  这款冰淇淋是我做过所有的冰淇淋中最容易做的,但是冻得很慢很慢,比普通的要长近一倍。不过真的很容易做,因为不用熬蛋奶浆,非常的省事。

  原料:

  

  奶油奶酪250克、酸奶200克、白糖60克、香草精华1茶勺、草莓50克切丁、鲜奶油(或牛奶)100毫升、甜饼干2片掰成碎块

  

  

  将奶油奶酪、酸奶、白糖、香草精华混合在一起,搅拌均匀。

  加入草莓丁和鲜奶油(或者牛奶),继续搅拌均匀后,冷冻4-5小时。每隔1小时彻底搅拌一下。

  冻好后,加入碎饼干搅拌,并继续冷冻1小时。

  奶酪蛋糕口味的冰淇淋,很受欢迎。今天晚上被大家一抢而空,这是作为制作者最欣慰的结局了。我姑姑还特别表扬了我呢,哈哈。

  小提示:

  虽然这个冰淇淋很容易做,可是还是不能疏忽经常搅拌的工作哟!忘记搅拌的后果就是冰淇淋里面有冰渣渣,口感会不好。所以最好是周末的早上做,这样下午就可以吃上滑滑嫩嫩的冰淇淋了。

  没有鲜奶油也可以用牛奶,因为已经有奶油奶酪和酸奶了,很浓厚的了

  可以用你喜欢的各种果味酸奶。也可以用其他水果切丁代替草莓。

  
  (二十六)怎么做冰镇泡沫红茶?

  

  泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底,添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等,各种不同材料,然后和冰块一同摇匀,创造出类似鸡尾酒般,各式各样变化多端的冷饮。

  泡沫红茶既能保有中国茶的美味,又能营造出更丰富的多层次口感,喝起来风味绝佳,滋味口感十分令人难忘,相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规,目前街上四处可见泡沫红茶店,贩售的饮料种类更是高达四百种以上。

  调制泡沫红茶时,首先必须先煮出浓度偏高的茶汤,另外还要知道各种材料的特色,加起组合之后摇晃均匀,等泡沫出现之后,就成了一杯美味的泡沫红茶了。

  选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶,饮用时把它倒进透明的玻璃杯内,看起来就更加清凉可口了。

  泡沫红茶制作方

  1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟,浸出浓浓的茶汤,热能增加茶叶量,就可以省去更多时间。

  2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。

  3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料,如果顺序相反.摇出来的饮料味道将会走昧。

  4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。

  5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。

  6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。

  7.将调制好的饮料倒入杯内,小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。

  
  (二十七)怎么做果肉冰淇淋?

  

  苹果柠檬冰淇淋

  配料:2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)

  做法:

  苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。

  香蕉冰淇淋

  配料:4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁,1/2新鲜的菠萝去皮去核切成块、1杯冰水、1勺新鲜柠檬汁、6个草莓、1至2匙冰淇淋

  做法:

  将香蕉和1/4杯橙汁放进加工器,搅成糊状,然后放入一大杯容器;将菠萝块和1/4杯橙汁放进加工器,搅成糊状,然后放入同一容器;将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇,加上冰淇淋,并以草莓做装饰。

  胡萝卜菠菜冰淇淋

  配料:1把菠菜、4—5个胡萝卜、冰淇淋少量

  做法:

  将菠菜捆成捆,和胡萝卜一起推入漏斗榨汁,因这种菜汁有助消化特色,冰淇淋可点缀性使用或不用也可。

  果蔬清晨冰淇淋

  配料:1把香菜、5个去缨胡萝卜、1/2个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1匙、桔子片2—3片

  做法:

  将香菜捆成捆,和胡萝卜、苹果一起推入漏斗榨汁,加入冰块,并放入冰淇淋,点缀以桔子片,美好的早晨从现在开始.

  甜菜苹果冰淇淋

  配料:1小块甜菜、2—3个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1—匙、奇异果片2—3片

  做法:

  将甜菜和苹果推入漏斗榨汁,加入冰块,放入冰淇淋,点缀以奇异果片,没尝过吧,还不快动手试试,意想不到可能一定会让你惊喜!

  西瓜汁冰淇淋

  配料:1CM左右厚带白皮西瓜片、装饰用桔片或柠檬片、冰淇淋适量

  做法:

  将西瓜榨汁,并将榨好的果汁倒入玻璃杯,冰淇淋放入果汁,并用桔片装饰,此方法可用于西瓜皮太厚或不太熟的西瓜。

  
  教你做缤纷多彩的东南亚冷饮

  要做缤纷多彩的东南亚冷饮,只要准备各式水果、一部去渣的搅拌机和适量的冰粒就可以开工了。各位准备好了吗?

  红萝卜苹果汁

  
  红萝卜苹果汁

  材料:红萝卜2条,苹果1/4个,冰粒适量。

  做法:红萝卜去皮,切成粗条状;苹果去皮、去核;与冰粒、少量矿泉水同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:当你伤风感冒初起喉咙有点痒的时候,喝这款饮品就最能缓解症状;纯粹的红萝卜汁因有腥味,很多人不爱喝,但加入苹果后,味道焕然一新,口感改善了很多,但要注意的是,苹果不能放太多,否则会太甜,很腻口。

  香蕉三花

  
  香蕉三花

  材料:香蕉2条,三花奶30ml,冰粒适量,白糖1咖啡匙。

  做法:香蕉去皮后切段,与三花奶、冰粒、白糖同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:当你的肠胃热气、有点吃滞的时候,喝下这款“香蕉三花”就能很好地帮你消消滞;香蕉要选熟透的,才够香;三花奶细滑绵长,味道柔和,与香蕉的口感相配,又不会抢走了香蕉的香味,选椰奶亦可,但鲜奶的奶腥味重,弃用。

  冷饮火龙果

  
  冷饮火龙果

  材料:红肉火龙果1/2个,三花奶30ml,冰粒适量,白糖1咖啡匙。

  做法:火龙果挖出果肉,与三花奶、冰粒、白糖同放入搅拌机中搅打至烂即可。贴士:火龙果是越南的特产,故这道饮品也就成了越南的特饮,传至东南亚一带,颇受当地人欢迎;越南当地多用炼奶,但黄生觉得炼奶太腻喉咙,故还是选用味道平和的三花奶。